本视频主要介绍了凝胶扩散法测定莴苣种子中甘露聚糖酶的方法。甘露聚糖是以1,4-β-D吡喃甘露糖苷键连结而成的线状多糖，可被甘露聚糖酶酶切其β-1, 4-D-甘露糖苷键，形成甘露糖单糖。而凝胶扩散法采用的凝胶底物中含有一种称为槐豆胶的物质，槐豆胶是由半乳糖和甘露糖单糖通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物，与琼脂糖混合而成的凝胶在β-甘露聚糖酶的作用下，经刚果红染色能够形成红色的透明圈，依据透明圈的大小测定酶活性的大小。